ENFILANT AMB VENT D’ALETA | 3de9

Barqueta de pa artesà amb tomaca, mozzarella fresca, bacallà fumat, pesto d’avellanes de Reus i oli d’oliva DOP Siurana amb maduixa final.
Jugant amb la seva vinculació castellera (l’establiment és a la seu dels Xiquets de Reus) evoquen l’aleta, el gest que fa amb la mà l’enxaneta en el moment de coronar un castell o pilar.

FILET DE PRIMAVERA AMB AROMES DEL MONTSANT | L’Absis

Filet macerat amb herbes del Montsant i tòfona sobre una base de salsa de bolets coronat amb avellana de Reus i maduixa.
El Montsant, símbol pel Priorat i les comarques tarragonines, amb una orografía singular i molt característica que defineix tot un territori de referència per la ciutat de Reus.

TRENCADÍS I As de Copes

Fusió de sabors japonesos i americans maridats amb unes boles de pollastre amb verdures amb un acabat cruixent.
Trencadís és un mena mosaic format per trossos irregulars de ceràmica, marbre o vidre, molt propi de l’arquitectura modernista. Antoni Gaudí el va utilitzar sovint en els seus dissenys.

LA MANDONGUILLA DELS ALEUS l Aurum

Mandonguilla de pollastre “relaxat” amb patata trufada i taronja caramel·litzada amb salsa vermut de Reus.
Evoca el nom del carrer on està situat l’establiment. Una denominació històrica que es remunta documentalment al segle XVI.

L’ARABAKI DE L’HOSPITAL l Bakauma

Salsitxa japonesa a l’estil de Frankfurt, embolcallada en un wrap d’espelta i civada i acompanyada de xiitake, sisho i maionesa de kimchi.
El carrer de l’Hospital porta el nom del primitiu hospital que ocupava un edifici amb façana al mateix carrer, a la plaça de la Sang i al Raval de Sant Pere. Els seus inicis cal situar-.los a mitjans segle XIII.

LA MINI PIZZA l Bella Italia

Minipizza barbacoa amb formatge, carn picada i salsa barbacoa.
Antiga denominació de l’actual estació del ferrocarril que s’utilitzava per diferenciar-la de les altres dues que hi havia a la ciutat i que ja han desaparegut: la del Nord i la del Carrilet.

L’ARREBOSSAT DE RAVES DE CALAMAR DEL MONTERROSA l Bar Bon Mar

Una de les tapes de referència de la casa, amb les tires de calamar arrebossat al punt, amb ou i farina, cruixents i ben fregides, amb el toc característic del Bon Bar.
El Monterosa va ser un dels cinemes històrics del Reus del segle XX que il·luminava el Raval Martí Folguera i que estava situat just davant del Bon Mar, on ara hi ha una gran botiga de roba prêt-à-porter.

EL BLAU PACÍFIC DE L’EUTERPE l Cafè Teatre

Cebiche de peix blau amb quinoa andina. APTE PER A CELÍACS.
La secció coral del Centre de Lectura va impulsar els jardins de l’Euterpe, com a local a l’aire lliure, per celebrar-hi concerts, balls i festivals. Eren en els terrenys que després va ocupar l’actual estació de tren.

L’ENTREPANET DEL MASCARÓ l Cal Massó

Entrepanet de llonganissa de Casa Borrull amb xips de xocolata recoberta de salsa de gerds sobre brots verds.
Mascaró és el segon cognom de Pròsper de Bofarull (Reus 1777-Barcelona 1859), historiador de l’Arxiu de la Corona d’Aragó, on va desenvolupar una feina ingent. El carrer es va obrir el 1883.

PETRA CLÀUDIA l Bar Campus

Trio de mandonguilles de pollastre amb festucs cítrics i espècies diverses, acompanyades amb una salsa de ceba i mostassa i una pinzellada de remolatxa, tot elaborat amb oli DOP Siurana.
És la campana més grossa del campanar. És la que marca les hores. Es va fondre inicialment el 1573 i la va refondre Ramon Pomerol el 1883.

LA PERLA DE LA PLAÇA l Casa Coder

Ostra del Delta mig cuita amb amanida d’algues wakame i perla de rave japonès i cacauet.
El Mercadal ha tingut nombroses denominacions oficials: Major, Mercat, d’Isabel II, de la República Federal, de la República i d’Espanya. A nivell popular també l’anomenaven de la Verdura i de l’Ajuntament.

CISTELL REUSENC DE LA COVA l Cova del Pallol

Vol-au-vent farcit de bolets de Prades i sepietes amb romesco d’avellanes de Reus.
El gentilici per excel·lència de la gent de Reus serveix per identificar el Vol-au-vent convertit, en aquest cas, en el cistell de la tapa.

DELÍCIA DEL TEATRE CIRC l Cafeteria Daniel Salinas

Delícies de pernil ibèric de gla amb cruixent de formatge sobre pa de vidre sucat amb tomacó de casa nostra, untat amb oli d’oliva arbequina verge extra DOP Siurana.
El mercat central es va construir en el solar de l’antic Teatre Circ, un edifici inaugurat el 1901 gràcies a la iniciativa de la Societat El Círcol.

ENROTLLAT DE SALMÓ FUMAT DEL JOC DE LA PILOTA l Dos Más Una

Salmó fumat amb pa anglès farcit de gambes, surimi, ou, tonyina, enciam i maionesa.
En diversos moments de la història local, especialment a finals del segle XVIII i principis del XIX, identifiquen algunes zones del Pallol com el raval del Joc de la Pilota.

LA CLOTXETA DELS JAPONESOS l DO Vinoteca i Cuina

Clotxeta farcida amb ragout de llonganissa d’Alforja, calamars i pèsols acompanyat de salsa japonesa sukiyaki.
Els japonesos són una de les parelles històriques dels Gegants de Reus. Obra de Ramon Ferran, es van presentar l’any 1956 amb una gran festa popular al vell estadi del Reus Deportiu.

TOSQUELLES PINTXO l Flaps Cafè

Deliciós pintxo de llom amb selecta companyia.
Francesc Tosquelles va ser un dels psiquiatres catalans més prestigiosos. Va néixer a Reus l’any 1912 i va desenvolupar bona part de la seva activitat professional a França.

EL PINTXO DELS GEGANTS l Green dog

Entrepà artesà de calamars amb la tinta i maionesa.
Els Gegants de Reus constitueixen un dels referents més genuïns de l’imaginari popular. Enguany han estat considerats, per votació popular, el tresor més valuós de la cultura local.

EL XAI DE LA PASTORETA l Kubic

Xai amb salsa d’avellanes i patata, amb aire de menjar blanc i pètals de la rosa de Reus.
L’element més característic de la plaça Isabel Besora és l’escultura de la Pastoreta original de Joan Rebull, que sosté als braços un petit xai.

L’ÀNEC i EL MERCADAL l La Flamenka

Magret d’ànec amb daus de patata amb farigola i mussolina suau de calçot amb vermut Mercadal de Reus.
De mitjan segle XIX a mitjan segle XX al Mercadal es venia verdura i també aviram viva. D’aquí la referència geogràfica per sitiar l’ànec, protagonista de la tapa, a la plaça per antonomàsia de la ciutat.

LA COCA DE LA MAURI l La Presó

Coca de pa torrat amb escalivada cuita amb llenya i tempura de sardineta amb reducció de ponzu i vermut de Reus.
Un homenatge a Roseta Mauri, la ballarina reusenca que durant el segle XIX va actuar en diverses capitals europees fins a convertir-se en la primera artista de l’Òpera de París.

CARRETILLADA DELS DIABLES l Les Taules del Giner

Rotlle de mozzarella amb ruca, tomaca i pastrami, amb emulsió de mostassa, poma i granet d’avellana de Reus.
Un dels elements més característics de la pirotècnia dels diables és la carretillada, l’esclat continu de diverses carretilles. Possiblement la més simbòlica és la que serveix per tancar els actes de les festes de la Mare de Déu de Misericòrdia.

TIMBAL DE TONYINA DE LA CREU VERMELLA l L’Estel

Torrada amb cilindre de tonyina farcit amb mousse d’alvocat i moresc fregit ratllat.
El Carrer del Vent va ser conegut com el de la Creu Vermella. L’origen podia ser una creu d’aquest color gravada en un cantó del raval que senyalava un de les estacions de la processó de les creus del dimarts sant.

MILFULLS DEL PORTAL DE SANTA ANNA l LlevaTaps

Fines làmines de poma verda caramel·litzada i semicuit d’ànec, amb una suau reducció de pedro ximenes.
El portal estava allà on el carrer de Santa Anna travessa el raval d’aquest mateix nom.

ROSA DE REUS l L’Unik

Conjunt de verdures escalivades i amenitzades amb un toc de masclet i polsim d’avellana, sobre un llit de milfulls en forma de la nostra rosa de Reus.
El símbol per excel·lència de la Ciutat. Diu la tradició que Roger de Belfort, al segle XIV, va atorgar una de les sis roses del seu escut a Reus.

NO FOTIS QUE ÉS DE REUS! l Ma la vita

Típic pa de focaccia de Gènova fet amb oli DOP Siurana i farcit de salami de Milà, amanida, tomaca cirera, formatge fumat scamorza i salsa de tonyina.
La denominació Juga amb una de les frases més característiques de l’imaginari local, el Fot-li que és de Reus, i que, segons diuen, va fer fortuna druant les guerres carlines del XIX.

EL TRICICLE VOLADOR DEL VELÒDROM l Mantakau

Un pa suau Sistaré maltejat, elaborat amb cervesa Estrella Damm i oli DOP Siurana, farcit de llom cuit al forn i lacat amb vermut Miró.
El popular mitjà de transport del propietari del Forn Sistaré circula pel velòdrom del barranc de l’Escorial, l’últim en actiu a Reus i que va desaparèixer a mitjan segle XX.

QUE COQUETA LA GANXETA l Mas de l’Àvia

Coca farcida de rústic de llom amb crema de gorgonzola, ceba caramel·litzada, compota de poma, formatge emmental i làmina de carabassó.
Coca farcida de rústic de llom amb crema de gorgonzola, ceba caramel·litzada, compota de poma, formatge emmental i làmina de carbassó.

EL FALS CANELÓ DE LA ROQUETA l Museu del Vermut

Caneló cruixent farcit de sobrassada, poma caramel·litzada, beixamel de formatge curat, reducció de vermut Cori i pols d’avellanes de Reus.
El carrer de Vallroquetes, on està situat l’establiment, combina dos dels noms històrics de la via, el Vall i el barranc de la Roqueta.

ESPARDENYA AMB AVELLANES DOLCES DE REUS l Hotel NH

Espardenya amb sardines, verduretes i pols d’avellanes de Reus ensucrades.
Les avellanes de Reus constitueixen un dels referents agroalimentaris de la ciutat, vinculat al conreu d’aquesta fruita seca i, molt especialment, a l’activitat comercial que genera.

ESPECIALITAT DE VEDELLA AMB CALÇOT DE L’HORT DEL PEDRÓ l Pa i Cafè

Filet de vedella amb calçot i romesco sobre cruixent xapata de vidre amb oli d’oliva de Reus.
L’hort del Pedró era el territori on es va edificar el convent de les monges Carmelites, l’any 1661, a la plaça Prim. És el mateix espai que ara ocupa el Teare Fortuny.

LA RUTA 66 DELS HOT-DOGS EAJ11 l Peggy Sue

Et deixem triar entre l’estat que més t’agradi per tastar els seus ingredients tradicionals: Nou Mèxic, Missouri o Texas. Amb quin et quedaràs? No ho tindràs gens fàcil.
A l’immoble del Peggy Sue’s va néixer Ràdio Reus l’any 1925. Va ser la primera emissora de ràdio de la província. El seu indicatiu era EAJ 11, és a dir, l’emissora número 11 de l’estat espanyol.

BROQUETA DE MAR l Racó del Cugat

Gambes amb gavardina i bunyolets de bacallà casolans amb un toc d’allioli amb oli DOP Siurana.
Reus sempre ha tingut una certa mirada marinera, fins i tot en la toponímia dels seus carrers. És el cas del carrer de la Mar, que va de la plaça Mercadal al carrer de l’Hospital.

LES TRES GRÀCIES l Racó del Vermut

Tres delícies del mar: gamba, anella de calamar i potes de calamar amb una boníssima salseta casolana de tomaca, ceba julivert i-no hi podia faltar- una reducció de la nostra cervesa Estrella Damm feta a foc lent i amb molt d’afecte. Com ha de ser! Bon profit!
Moment culminant de la Setmana Santa Reusenca. Cada divendres Sant, al punt de les tres de la tarda, es demanen les Tres Gràcies coincidint amb l’arribada del Sant Crist al temple de la Sang.

TEMPTACIÓ DE SAKE DEL CANYÍS l Random

Tàrtar de salmó sobre un llit de brots tendres acompanyat de maionesa de rave japonès.
La denominació popular del carrer Martí Napolità era el carrer del canyís segons apunta ramon Amigó. L’origen podria ser alguna mena de vincle, no determinat, amb la vila aragonesa d’Alcanyís.

GAMBATERRANI D’EN VILAR l Mediterrani Reus

Torrada de pa amb oli suau d’all, gratinat de parmesà i espàrrecs blancs DO Navarra amb gambot vermell i emulsió de pebrot del piquillo.

LA SUPERCREP DE LES PEIXATERIES l Rosa dels Vents

Crep farcida de brandada de rap amb salsa cardenal i broqueta de gamba.
A la plaça de les Peixateries s’hi venia peix i carn i a mitjan segle XIX es va cobrir amb una gran nau que fou demolida el 1987. La denominació pescateria per referir-se a la plaça ja la trobem documentada a finals del segle XV.

LA BROQUETA DE LES 214 ESCALES l Sawaddee Kà

Broqueta de pollastre, pebrot i ceba macerada amb salsa tailandesa i empolvorada amb curri.
El Campanar de Reus té 12 metres d’amplada i 62 metres d’alçària. Però per enfilar-se al capdamunt cal pujar 214 escales.

TEXTURA DE CARXOFA SDN CÒBIC l SolDeNit

Coca de full amb tomaca deshidratada, carxofa confitada, brots d’escarola, sal de pernil ibèric i xips, tot acompanyat amb puré de carxofa, soja i aromes de cítrics.
Evoca el nom de la pedrera del Còbic, excavada al cantó sud del Puig, al terme de Castellvell, a tocar de Reus. Una nafra oberta a la crosta mineral és visible des de la major part del Camp.

LA MURALLA DEL PALLOL | Sora Sushi&Cocktail Lounge

Futomaki cruixent amb tempura de verdures, tàrtar de salmó i xarop de vemrut de Reus.
Al Pallol hi trobareu els vestigis de l’antiga muralla medieval de la Ciutat, bastida al segle XIV.

EL POLLASTRE FELIÇ DE LA FARINERA | Starburguer

Pollastre arrebossat amb blat embolicat amb el nostre deliciós pa acabat de fer i banyat amb una exquisida salsa de cheddar.
L’Ajuntament va impulsar, l’any 1756, una espai pel comerç i el pes de la farina que estaba situat on ara hi ha la plaça del mateix nom.

TÀRTAR DEL MAR DEL GALIÓ | Tapes i Tapes

Tàrtar de calamar, eriçons i envinagrats amb essència d’algues i sopa de dashi.
A les moltes referències marítimes que podem trobar al nomenclátor local s’hi afegeix el del Galió, denominació del vaixell de vela utilitzat des de mitjans del segle XVI.

MINI HAMBURGUESA DEL CASTELL | Tàstum Reus

Hamburguesa de vedella (100% nacional sense additius ni conservants) amb ruca, formatge provolone i salsa tàrtara.
L’establiment és a la plaça urbanitzada en els terrenys que ocupava el pati de l’antic Castell. Al segle XIX els dilluns s’hi celebrava el mercat dels grans.

EL BOU D’arREUS DEL MÓN | Taverna Despertaferro

Estofat de bou i arròs amb productes de la terra, pa del Marroc, salsa equatoriana i cebiche de ceba, tot elaborat amb oli d’oliva DOP Siurana.
Un joc de paraules per situar el bou i arròs, un dels plats tìpics de la Ciutat que ha esdevingut una referencia obligada per festa major.

LA FLETXA DEL XAMPINYÓ DE LA PLAÇA DEL MERCAT | TUPÍ

Broqueta de xampinyons amb all i julivert i cruixent de pernil salat.
Del Mercadal se’n va dir plaça del Mercat atenent que s’hi feia el mercat diari de verdures, fruites i aviram viva. Des de la construcció de l’actual Mercat, el 1949, la gent ubica la plaça en aquest últim espai.

POP PATXERO l Vermuts Rofes

Pop amb patata esmicolada i escuma de chimichurri amb cruixent de mostassa amb tres herbes.
El Patxero va ser un popular ciclista reusenc que destacava per la seva força i resistència. Va inspirar la frase “Pit, Patxero!” que s’utilitzava generalment per encomanar força i coratge a algú.

BOLLYBOU DE LES BASSES l Viviwine

El Bollycao de Vivinwine: panet farcit de cremosa carn de bou cuinada a baixa temperatura, amb espècies, xocolata i més sorpreses.
A l’actual plaça de les Basses hi havia hagut les basses del Comú.

PHAYASITOS TRAPEZI l Xivarri Tasca Reus

Phayasito farcit de carn, formatge i lacat de soja.
Reus, ciutat de Festivals, celebra cada primavera des del 1997 el Trapezi, la fira del circ de Catalunya.

LA TAPETA DE LA VITXETA DE REUS l Restaurant 158

Pannacotta de foie amb cruixent de llavors i gelatina de moscatell.
La parella de Vitxets forma part dels gegants de Reus des de temps immemorials. I la Vitxeta s’ha convertit en la més presumida del seguici.

Restaurant 7 de Tu

Antull Restaurant Lounge

El Círcol Restaurant

Restaurant Color d’Olor de Poma

Restaurant Joan Urgelles

Restaurant Més Que Tapes

Capsa Gaudí Restaurant